Mangold

Beim Mangold gibt es zahlreiche Sorten mit unterschiedlichen Blattfarben, sie reichen von gelb, über dunkelgrün bis rot und violett. Er ist mit Spinat und Grünkohl verwandt. Er zeichnet sich durch seinen hohen Ballaststoffgehalt aus und ist relativ kalorienarm. Das Blattgrün – Chlorophyll – in den Blättern des Mangold besitzt zahlreiche gesundheitsfördernde Eigenschaften. Ebenso wie die vielen Vitamine und Mineralstoffe.

Die Blätter des Mangold lassen sich wie Spinat zubereiten, also dünsten, blanchieren oder kochen. Die Stiele können übrigens auch super gebraten werden. Vor allem beim Stielmangold ist das sehr praktisch. Mangold ist abgesehen davon ein echter Alleskönner! Ab in den Blätterteigstrudel, ins Gemüsecurry oder ins Risotto. Herrlich auch in der Quiche! Große Mangoldblätter eignen sich übrigens auch gut für schmackhafte Rouladen!

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